Monocultivar "Rossellino"

Rossellino - Olio Monocultivar - Az. Agr. Giacomo Grassi
Olio monocultivar Rossellino
Bottiglia da 250 ml

Anche quest’olio nasce dalla passione per l’olivo e dalla curiosità di conoscere i sapori ed i profumi che si formano nei frutti delle nostre varietà, comprese quelle che da molto tempo sono considerate marginali.

Il Rossellino deve il suo nome alla particolare colorazione delle olive che ricordano, sia per forma che per colorazione, le ciliegie di campagna tanto gradite ai merli.

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

L’olio di questa varietà è molto gradevole e non aggressivo in bocca. Si presenta con un netto fruttato di oliva, mediamente dolce con note di amaro che ricordano anche il “cacao” e retrogusto lieve di piccante.

CARATTERISTICHE DELLA VARIETÀ

Questo era già conosciuto nel 1700 come pianta originaria dell’area olivicola intorno alla città di Firenze. I suoi fiori sono autosterili ed i frutti maturano precocemente assumendo quel bel colore “rossastro” che rende il Rossellino facilmente individuabile nei campi.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

È molto adatto a condire piatti freddi a base di formaggi, frutta e verdure come ad esempio carpacci con pere e robiola saporita, pasta condita con pesto o pomodoro e pecorino dolce, carpacci di carne o carni bianche.

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