Monocultivar "Pendolino"

Pendolino - Olio Monocultivar - Az. Agr. Giacomo Grassi
Olio monocultivar Pendolino
Bottiglia da 250 ml

Nell'etichetta Giacomo Grassi ha scritto:

"Quest’olio è un omaggio al nostro splendido territorio caratterizzato da molte varietà autoctone minori, per molto tempo considerate marginali. Il Pendolino relegato dagli olivicoltori al semplice ruolo di impollinatore, è stato da me raccolto e lavorato separatamente ricavandone un olio con caratteristiche... tutte da scoprire".

Non è facile raccogliere le olive di questa varietà perchè nelle nostre vecchie olivete sono pochi gli alberi di Pendolino. Un tempo era abitudine un olivo Pendolino ogni 50-80 olivi e non si aumentava volentieri il numero perchè la resa in olio di questa varietà è molto bassa!

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

Al profumo l’olio di Pendolino ricorda in modo inconfondibile la mandorla amara che poi viene sentita anche in bocca a conferma che questa nota è probabilmente legata al tipo di varietà. Insieme al dolce, l'olio di Pendolino si ricorda per piccante di gola deciso e persistente.

CARATTERISTICHE DELLA VARIETÀ

L’origine del Pendolino deve essere ricercato nell’area fiorentina ma oggi è presente in tutta la regione perché considerata la varietà impollinatrice per eccellenza. Il portamento dell’olivo è molto pendulo, i fiori sono auto-incompatibili ed i frutti, allungati e mediamente grandi, maturano contemporaneamente e abbastanza precocemente.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Insieme all’olio di “Olivo bianco”, quello di Pendolino si presta molto per accompagnare piatti a base di pesce, tipo zuppe di ceci e gamberetti, carpacci di tonno e pesce spada, antipasti di mare crudi, risotti con zucchine e gamberi.

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