Monocultivar "Moraiolo"

Moraiolo - Olio Monocultivar - Az. Agr. Giacomo Grassi
Olio monocultivar Moraiolo
Bottiglia da 250 ml

Le olive della varietà Moraiolo sono le ultime ad essere raccolte nella nostra valle.

Il nome deriva dal colore scuro, quasi nero (moro) delle sue olive giunte a maturazione.

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

Al naso l’olio di Moraiolo è quello che in assoluto può essere definito come il profumo del vero olio “chiantigiano”. In effetti fino agli anni ’40 era la varietà maggiormente rappresentata nel nostro territorio e quindi marcava in modo riconoscibile il gusto dell'olio. Con le grandi gelate che hanno segnato la seconda parte del 1900, è diminuita molto la tendenza a piantare Moraiolo e quindi è lentamente cambiato il profumo ed il sapore dell'olio di queste colline. Netti sono i profumi di oliva acerba ed in bocca predominano l’amaro di carciofo, cardo e nuovamente di oliva che risultano, tra l’altro molto persistenti. Il piccante e tardivo e molto intenso tanto da ricordare le sensazioni del peperoncino.

CARATTERISTICHE DELLA VARIETÀ

Il Moraiolo è una varietà diffusa in tutta l’Italia centrale che, a differenza della varietà Frantoio, non è stata diffusa nel mondo perchè presenta alcune difficoltà nella sua coltivazione. Pianta di bassa vigoria e portamento molto assurgente, ha fiori autosterili e frutti di forma sferica che maturano contemporaneamente e molto tardi.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Quest’olio e adatto ad accompagnare la ribollita, minestre di cavolo nero, carni e verdure grigliate, fagioli all’uccelletto con salsiccia, ed è perfetto, addirittura, per il cacciucco!

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