Caliptra & Mignola - Olio Extra Vergine

Caliptra & Mignola - Olio Extra Vergine - Giacomo Grassi
Caliptra & Mignola - Olio Extra Vergine - Bottiglia da 500 ml

L’olio di Caliptra & Mignola nasce su una collina a 450 metri sul livello del mare da un oliveto piantato con varietà autoctone del tipo “Frantoio” che rappresenta circa l’80%, “Leccino” per il 15% e con il 5% di “Pendolino”.

L’idea di produrre un olio lavorando contemporaneamente olive di diverse varietà, è nata per cercare di andare incontro ai gusti delle famiglie che preferiscono, per maggior praticità, utilizzare un prodotto solo con caratteristiche di sapore adatte alla maggior parte dei piatti della cucina quotidiana.

Caliptra & Mignola Olivenöl von Giacomo Grassi

 

CARATTERISTICHE DELL’OLIO

L’olio è di colore verde con riflessi chiari perchè è presente prevalentemente la varietà Frantoio. Al profumo si percepisce un netto sentore di erba e di oliva, pungente ma elegante che ci rimanda alle note di frutta fresca raccolta al giusto grado di maturazione.

Al sapore l’olio entra con un leggera nota di mandorla in punta di lingua che subito viene sostituita da sensazioni erbacee per terminare con netta espressione di carciofo, cardo e piccante di peperoncino, caratteristiche delle produzioni di olio nella Toscana Centrale.

La bocca rimane perfettamente pulita, non “grassa” o “pastosa”, e questa è una conferma delle caratteristiche qualitative dei frutti che erano sani e freschi al momento della lavorazione.

LAVORAZIONE DI OLIVE

Le olive vengono raccolte in un tempo di 15-20 giorni con sistemi moderni, interamente meccanizzati e trasportate in frantoio due volte al giorno. I frutti vengono quindi lavorati immediatamente in modo da garantire che non vengano superate le 4/6 ore dalla raccolta prima di ottenere l’olio.

La mattina del giorno successivo ad ogni lavorazione viene effettuata la filtrazione di tutta la partita ed il trasferimento dell’olio in contenitori di acciaio “sempre pieni”. Durante le due o tre settimane di raccolta tutte le partite di olio vengono assaggiate da esperti professionisti per stabilire il livello qualitativo ottenuto e predisporre lotti di produzione qualitativamente omogenei. Le migliori partite di olio vengono destinate all’imbottigliamento in lattine di vari formati e, se richiesto, in bottiglie.

Questa attenzione tecnica viene perseguita perché l’oliva è un frutto estremamente delicato che non ha grandi meccanismi di difesa dopo il distacco dalla pianta; se si conservassero le olive per qualche giorno prima di lavorarle in frantoio, si favorirebbe l’instaurarsi di rapidi fenomeni degenerativi che si tradurrebbero in perdite qualitative e nutrizionali nell’olio che ne deriva.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

L'olio d'oliva calyptra & Mignola si rivolge a specialità del giorno della cucina italiana. Funziona gusto in molti settori e sottolinea le caratteristiche di verdure crude, insalate, carni rosse e bianche, così come pesce alla griglia e tutte le zuppe tipiche.

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